​Profile

Owner Chef 境 雄二郎

Tabiの軌跡

​ボルドーの5つ星ホテルと鮨レストランで修行の後、シャトーマルゴー(ボルドーの5大ワイナリーである)で料理を振舞う。
 

更に、ボルドーでフランス人料理人の店の立ち上げ支援も経験した後、パリの1つ星レストラン(sola)に移り、修行を重ねる。

Japan

​福岡の鮨屋で修行をし、懐石料理の店でも修行。
イタリアンレストランでも修行をし、イタリアンの知見も深める。

Republic of South Africa

​南アフリカの大使館公邸料理人として、日本国大使夫妻の三食を担当。

また、最大50名を超えるゲストの料理も任されており、天皇誕生日には、500人分の料理を指揮。
その後、当時出会ったフランス人の影響で、フレンチに魅了されフランスへ。

​脱サラ後、ワーキングホリデービザを取得し、ニュージーランドへ。全土を旅しながら農園や牧場で働く。

その後、首都オークランドに戻り日本料理店で料理の道に入る。

New Zealand

France